西班牙頂級(jí)美食——伊比利亞火腿閱讀次數(shù) [3384] 發(fā)布時(shí)間 :2016-05-25
伊比利(Iberico)火腿貴為歐洲九大傳奇食材之一，比意大利的Parma Ham要聞名且昂貴。在西班牙，上好的伊比利亞火腿是用來單吃配酒的，做菜時(shí)十分講究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的時(shí)候可以用手捏食，然后，將整片放入口中慢慢咀嚼，食后有一種綿長繞口不絕的醇香在口中長留。
伊比利火腿的制作時(shí)間一般為2至3年。這種火腿的制作流程復(fù)雜漫長，在長到80－90公斤以后就可宰殺，豬被宰殺后，豬腿用高級(jí)海鹽來腌，沒有人工添加劑和化學(xué)成分。然后放進(jìn)攝氏4度的冰箱內(nèi)。12天后將海鹽抹去，在接下來的3個(gè)月內(nèi)把溫度調(diào)高至攝氏20度。3個(gè)月之后豬腿被懸掛在儲(chǔ)藏窖中繼續(xù)進(jìn)行腌制晾著，時(shí)間長達(dá)兩年。這項(xiàng)高度工藝化的結(jié)果是：肉色由粉紅到深紅，中間像大理石的紋一樣，夾著白色的脂肪，整塊肉都會(huì)發(fā)亮。有特色的、微咸的、帶點(diǎn)硬度的火腿。它吃起來又輕又軟，有著強(qiáng)烈而精致的味道，和令人愉快的、與眾不同的香。
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